Chorreando ARTE Relatos de la Muestra CHOCOARTE

“Al ingresar al bar te invade un olor irresistible y ves a la Torre Eiffel de un metro de alto. Te acercás de a poco y mmm… chocolate. Seguís caminando y un par de sandalias de baile se encuentran apoyadas sobre un espejo (con caja y todo) también de chocolate. Más adelante, una gran bacha verde y transparente de vitrofusión que contiene pedacitos de chocolate con leche para degustar (algo así como un buen detalle para contenerse y no intentar -todavía- morder las esculturas) También encontré tres sombreros como ese que usaba Gardel, cada uno de chocolate blanco, con leche y semiamargo ¡tamaño natural! (un papel decía que pesaban algo así como 2 kilos cada uno) Y hablando de Gardel ¡había uno! ¿Obvio no? Tango sin Gardel es como mila sin papas o papas sin huevo frito mmm, Me parece que subo kilos de solo pensarlo, en fin, hay que disfrutar la vida…
Por otro lado y tratando de continuar con mi relato también estaba, como dije al principio, el obelisco. Este además de ser una escala del real, contenía las inscripciones de cada una de sus paredes.
Mas o menos durante una hora, hora y media, uno podía caminar por ahí y tomarse unos drinks, inspirar y deleitarse con pedacitos de chocolate de cualquier color. Hasta que a eso de las 5 de la tarde, la música de fondo cambia y podría decir con seguridad que se escuchaba El ultimo tango en parís (Marlon brando ¡¡que hombre churro!!) Una pareja de milongueros que merodeaba por ahí, una muy particular porque tenían ambos chocolate en la cabeza, se coloca en el medio del lugar: se miran, caminan, se tocan las manos, se alejan y colocan, cada uno de espaldas al otro y frente a un espejo en cuyo pié se encontraba una bacha con chocolate derretido. Escriben con el chocolate 2 x 4, ella París, él Buenos Aires. Bailaron ellos, fueron y volvieron con los firuletes propios hasta que en un momento en medio de la canción, se separan y cada uno mete la mano en el chocolate derretido y vuelven a juntar esas manos chorreantes de color blanco y negro y los mezclan. Bailan y la pasión de apodera de ellos (ella termina of course llena de chocolate). Al final la canción se diluye y ellos también, se alejan el uno del otro.
La bailarina se coloca frente a la Torre Eiffel y bailaor, frente al obelisco. Se escucharon aplausos, ellos inmóviles. Un sonido comienzo a expandirse cada vez más fuerte hasta que en un momento ensordecedor, como un toque de trompeta que dura unos segundos, rompieron las esculturas y comenzaron a devorarlas. Allí mismo se abalanzaron todos sobre el chocolate, sobre las esculturas, arrasaron con ellas vorazmente, fue la anarquía total. Sonaba música de Kusturika y después Willy Wonka (la de la película de Charly y la fabrica de chocolates) acompañando perfectamente el momento. Por supuesto me sumé a la experiencia hundiendo los dientes lo más que pude en uno de los sombreros. Creo que todo acabó en pocos segundo, aunque la excitación continúo por un buen rato ¿habrá sido por el chocolate?”

El ARTISTA DIFUSO

Laurent Moriceau, un artista plástico francés, visitó nuestro país durante el mes de octubre para presentar su obra:

"El Artista Difuso"

Para aquellos que se lo perdieron, recomiendo buscar el nombre del artista por la web, muchos artículos sobre el tema han sido publicados.

Comerse el arte como forma de diseminasión de su cuerpo y su arte

El espectador como parte de la obra

Antropofagia y desaparición

Entre los invitados no podía faltar ARTE-ARTE (Sra. eminencia Martita Minujin) quién se encargó de partirle la cabeza a martillazos ¿será bronca por algo?

A su vez podemos encontrar a la cholula, o sea yo...

....Y finalmente he aquí al artista

Arte experimental en Chocolate

“El tango es punto de contacto entre las dos ciudades, cuyos íconos se presentan en chocolate. Los bailarines son el movimiento de los íconos. Los espectadores funden la obra, la digieren, la trasportan como al recuerdo. El recuerdo condenado a la desaparición o a funcionar como impulsor para la explotación infinita de la experiencia”

“Es nostalgia de lo efímero, el hilo del ovillo o la indiferencia… Es la pérdida de los límites entre Buenos Aires y París, entre el arte y la gastronomía. Un inicio “cero” que finalmente se suma a la circunstancia personal que no puede anular el haber estado allí y haber vivido la experiencia…El chocolate como representante a esa materia voluble que es la vida, que sufre transformaciones y movimiento durante la presentación hasta la desintegración ¿total?”

2X4 BUENOS AIRES/PARIS
18 de Noviembre de 2007
14 a 18 hs
Muestra interactiva
Entrada libre y gratuita

JERÓNIMO
Av.Paseo Colon 839, San Telmo, Bs As.

Pastelería Animada!!!!

He aquí una buena combinación entre el arte y la gastronomía!!

En el cielo las estrellas, en el campo LA CARNE AL DISCO!

Carne o pollo al disco es una especialidad que podemos disfrutar si conocemos el pueblo de Dudignac o para sus habitantes: EL PAIS.

El aparatejo en donde se cocina este manjar es un disco de arado al que se sueldan tres patas de hierro y puede o no soldarse un reborde (como sucede en este caso) pero no siempre. Por supuesto eso depende de cuantas personas estemos invitadas a comer.

Tuve la suerte de probar semejante delicia de manos de Chicho "The cook" aunque los muchachos colaboraron con la Mise en Place; ellos quizás no cepan lo que significan estas palabras, y quizás usted curiodo lector, tampoco. ..

La mise en place o puesta en escena es cortar, picar y preparar todo lo necesario antes de comenzar la elaboración de la receta, en este caso podríamos inclusive sumar el ir a cortar leña.

A través del siguiente link usted podrá hacerse agua la boca, pero además meterse como quien no quiere la cosa, en la cocina de otro y espiar...

http://www.flickr.com/photos/13750742@N07/sets/72157602060169240/detail/

ULTIMO DÍA DE CLASES!!!! Mientras la cocina siga en pie!

Hola gente!! acá van las fotos de la última clase, espero que hayan disfrutado panadería, la verdad es que las recetas salieron buenísimas!! los felicito!!

Ah!! y estudien, que tienen que hacer el TP de Molinos y además se viene el parcial!!



http://www.flickr.com/photos/13750742@N07/sets/72157602069475185/detail/

1º PREMIO TORII DE CHOCOLATE!!!!!

EL 8 DE SEPTIEMBRE CHOCOARTE ENTREGÓ COMO 1º PREMIO EN EL BAZAA ORGANIZADO POR LA ESCUELA NICHIA GAKUIN UN TORII DE CHOCOLATE DE 3.5 KG A GUSTAVO MURGIDA

El Torii es un arco tradicional japonés comunmente encontrado en la entrada de los santuarios Shinto. CHOCOARTE, inspirado en la temática del BAZAA decidió realizar una reproduccion a escala del Torii de Miyajima, Japón. El premio fue expuesto junto al stand de la escuela y allí mismo, realizamos el desafío ¿QUE TE GUSTARÍA VER HECHO EN CHOCOLATE?

ACÁ VAN A ENCONTRAR ALGUNAS FOTOS!!!! http://www.flickr.com/photos/12560298@N02/sets/72157601940185156/detail/

PROXIMAMENTE!!!! CONCURSO CHOCOARTE (ganá la escultura de chocolate más votada)

SUGERENCIAS DEL CHEF Y PARA FUTUROS CHEFS

Para que este sea un lugar en donde podamos intercambiar informacion y alimentarnos mutuamente de ella: YO LES PROPONGO UN ESPACIO PARA SUGERENCIAS... ENTONCES... HAGAN EL PEDIDO a través de comentarios, que la COCINERA LO MARCHA

¿UTENSILLOS O UTENSILIOS?
Empiezo a estudiar pastelería.... ¿cuál es el equipo básico? ¿dónde lo compro?

• Batidor manual
• Batidor eléctrico
• espátula de goma (que resista el calor, sale más cara pero vale la pena)
• espátula de metal escalonada o recta (recomiendo escalonada para principiantes)
• cuchara de madera
• 1 cuchillo de chef
• 1 cuchillo serrucho (por lo menos de 22 cm de largo)
• 2 cuchillos oficio (uno curvo y otro liso -10cm-)
• tamiz
• un rallador
• perol mediano (22 cm de diametro aprox.)
• una olla con tapa (de 18 a 20 cm de diametro -de acero inox. esta es otra inversion que vale la pena, el aluminio se gasta en contacto con un batidor y contamina la preparación)
• una lechera pequeña (también de acero inox.)
• picos liso y rallado de 1 cm
• 1 manga blanca de plástico (más tirando a grande que pequeña)

¿más utensilios? Si podés, mejoran nuestras preparaciones

• 1 mixer
• 1 procesadora
• silpats (hay nacionales y se llaman "pergamino" funcionan perfecto)

Sumemos lugares de compra a traves de comentarios entre todos!!!

1. Cochabamba 2579 Buenos Aires, Argentina (1252)Tel: (54-11) 4941-6722 (54-11)4942-6644Fax: (54-11) 4941-2178elnuevoemporiosa@fibertel.com.ar
   

Arte Culinario masculino y mucha predisposición

Ideal para la mujer porteña... acá tiene Ud. un video que no puede perderse, hombres cocinando en el país (Dudignac) un pueblo que está a 40km de 9 de Julio. Acá paso un video, no se lo pierdan...

http://www.youtube.com/results?search_query=pollo+al+disco+en+el+pais&search=Search

Próximamente!!!! Fotos!!! y ...LA RECETA!!!

Obvio, como buena cocinera y lider del robo generalizado que arrastra la profesión, espié cada detalle!!!

Y si no pongo una prueba... jaja no me van a creer!! ahí estoy, metiendo el pancito!!! jaja envidienme...

Obras de Arte en Chocolate

Les cuento una historia...



Fué algo muy pero muy raro el cómo surgio la idea...


Son esos momentos mágico-trágicos en donde uno decide jugarse por lo que elige.


El tema es que un día, sentada en lo de mi psicóloga (y no me da verguenza admitirlo, es más todos deberíamos ir alguna vez a una/o) ella me pregunta ante una preocupación mía: ¿que haría para tener mas trabajo? ¿a que me gustaría dedicarme?... y así... en un supuesto imaginario donde uno tiene toda la libertad para elegir... en ese espacio y frente a esa pregunta ¿qué harías?


A ver... nada cuesta soñar ¿no? Y yo tengo mucha imaginación, me encontraba en el paraíso de la pregunta ideal. Y voy a explicarme más aún, es como cuando te preguntan qué harías si te ganaras el LOTO... En ese lugar y en ese espacio, me imaginé a mi misma exponiendo Obras de Arte en Chocolate.


No sé si alguien lo hizo, si suena una locura, pero bueno, ahí empezó todo...


Acá van algunas fotos, así me doy el lujo de exponer un sueño

http://www.flickr.com/photos/12560298@N02/sets/72157601845182129/detail/

El misterio de las medialunas de grasa

A veces nos encontramos con que a la hora de hacer una receta, tenemos problemas de diferente tipo. Empezando no solo porque a veces no sabemos dónde comprar determinados ingredientes, sino también porque, a veces, nos preguntamos cosas que el papel que tenemos adelante no puede responder.

¿Punto letra? ¿Manteca pomada? ¿Mise en place? ¿Poco trabajo? O el TEMA del horno: cocción 180ºC por 30´... pero resulta que el horno dice minimo, medio y máximo, sin agregar que cada horno es diferente.

Entonces... ¿qué hacer?

Lamentablemente o afortunadamente, la pastelería y la panadería son "ciencias exactas" pero las palabras con que traducimos esta ciencia tienen un problema de grado.

¿Qué es "poco trabajo"? (es decir poco amasado) Para algunos eso es 5 minutos, para otros 10.

Todo depende (como dice la canción de Jarabe de Palo) de según cómo se mire todo depende...

Este blog intentará resolver algunos de esos problemas, empezando por la misteriosa receta de las medialunas de grasa.

Acá va la receta y un link que preparamos con algunos de mis alumnos donde van a encontrar todo el procedimiento fotografiado... finalmente, si todavía quedan dudas!! que seguro que pueden haber. Anímense a preguntar que la Superprof contestará a la brevedad (una especie de Mr.músculo gastronómico de la web!!!)

MEDIALUNAS DE GRASA
Amasijo
1.000 Kg. Harina 0000
0.600 Lt. Agua fría
0.015 Kg. Levadura Prensada
0.035 Kg. Sal
0.050 Kg. Azúcar o extracto de malta
0.030 Lt. Aceite neutro
Empaste
0.400 Kg. Margarina
0.100 Kg. Grasa vacuna
0.085 Kg. Harina 0000

PROCEDIMIENTO
1. Mezclar agua, levadura, azúcar y aceite.
2. Colocar harina y sal en un bol. Agregar la preparación de levadura.
3. Amasar con poco trabajo para evitar formación de liga o fuerza de masa.
4. Sobre torno aceitado estirar la masa, dar forma rectangular.
5. Preparar el empaste a mano ó en máquina y distribuir sobre el rectángulo de masa
6. Dar una vuelta simple. Dejar relajar 20 minutos.
7. Desgasificar y cortar al medio. Arrollar apretando cada mitad hasta formar cilindros. 8. Dejar descansar hasta que se puede estirar o alargar los cilindros.
9. Cortar a mano o puño de 35 a 40 gramos cada uno.
10. Tomar cada porción y con las manos dar forma de triángulo. Apoyar el triángulo sobre la mesada, con una mano se toma el extremo y con la palma de la otra se arrolla y se estira suavemente hasta completar varias vueltas.
11. Tratar de no romper ni deshacer el hojaldre formado.
12. Estibar en placas apenas engrasadas. Dejar puntear.
13. Hornear a 210º C durante 15minutos.
14. Al salir del horno, si se desea, pintar con jalea de brillo.

http://www.flickr.com/photos/12560298@N02/sets/72157601827153183/detail/